叶酸的性质
叶酸为一种黄色或橙黄色的晶体或晶状粉末。叶酸无臭无味，没有一定的熔点，加热至250 ℃时立即分解。叶酸溶于热水和碳酸钾、氢氧化钾、氢氧化钠等碱性溶液，微溶于冷水，不溶于乙醇、氯仿、乙醚和苯等有机溶剂。叶酸在酸性环境下不稳定，当PH值低于4.5时即被完全破坏；但叶酸在碱性或中性溶液中对热稳定，即使加热到100℃达1h也不会被破坏；叶酸在光照条件下易被分解，尤其易被紫外线所破坏，常温下保存也可引起很大的损失。因此叶酸必须密封、避光和低温保存。
叶酸的生理功能
叶酸作为维持生物体正常生命过程所必需的一类有机物质，通常被机体吸收后，变成至少5种有活性的辅酶形式，来参与到机体内一碳单位的转移，对嘌呤、嘧啶、核酸和蛋白质的生物合成以及细胞的分裂生长具有特别重要的作用。叶酸的生理功能为： 1、参与核酸合成中嘌呤和嘧啶的形成，在细胞分裂和繁殖中有作用； 2、构成含铁血红蛋白的成分； 3、使二碳氨基酸与三碳氨基酸相互转换； 4、可促进苯丙氨酸与酪氨酸、组氨酸与谷氨酸、半胱氨酸与蛋氨酸的转化； 5、使乙醇胺转化为N-甲基烟酰胺； 6、叶酸可提供大量游离碳离子，供给制造神经末梢和构成传递神经冲动的重要化学物质原料，来保证人体神经系统的正常发育。
